El Pagos de la Sonsierra es un vino muy especial para la bodega. Inspirados en él nació nuestro proyecto "Viñedos de Sonsierra" y sus vinos parcelarios de ediciones limitadas, con uvas seleccionadas grano a grano. Se trata de un vino de autor que, por su tiempo de crianza en barrica y afinamiento en botella, también se enmarca dentro de la categoría de Rioja Reserva.

Elaborado a partir de uvas 100% Tempranillo, procedentes de una cuidadosa selección de pequeños viñedos de más de 40 años de antigüedad, situados entre 450 y 750 metros de altitud en San Vicente de la Sonsierra. Poseen un terroir único donde se practica una viticultura convencional de equilibrio que limita de forma natural la producción por hectárea. Son viñedos que soportan una climatología extrema y condiciones adversas, lo que contribuye a obtener uvas de gran concentración y personalidad, dando lugar a un vino de gran calidad y expresión.

El proceso de vinificación comienza con una maceración prefermentativa en frío, seguida de una fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable, con ligeros remontados para una óptima extracción. La fermentación maloláctica se realiza en barricas nuevas de roble francés con sus lías, lo que aporta profundidad y complejidad.

El vino envejece durante 18 meses en las  mismas barricas de roble francés donde ha realizado la maloláctica. Tras este tiempo, el vino es embotellado y permanece un mínimo de 5 años de afinamiento y reposo en botella para conseguir un perfecto equilibrio, lo que le otorga una estructura impecable y una gran complejidad.

En nariz, despliega una rica gama de aromas que incluyen chocolate negro, frutas pasas, eucalipto, café tostado y notas de cremas. Su boca es concentrada y elegante, con multitud de matices que van y vienen. Muy largo y expresivo, dejando claramente marcado el carácter de la tierra.

Ideal para maridar con carnes rojas, chuletones, guisos contundentes y quesos curados, este vino está hecho para destacar en momentos especiales.